Pjaustymas
Nieko nėra gardžiau už krevečių sumuštinį su šviežiomis luptomis krevetėmis. Tačiau visas gardumas dingsta, kai kiekviename kąsnyje pilna kiautų.
Tikiu, jog yra tokių, kurie sugeba nulupti daugiau kaip 10 krevečių per 60 sekundžių ir tikrai yra įvaldę šį meną. Gerai jiems. Tai nekeičia to fakto, kad neįvaldžius tinkamos technikos, lupimas gali būti ganėtinai sudėtingas. Šiuo atžvilgiu krevetės nesiskiria nuo kitų delikatesų: omarų, artišokų, jautienos šoninės, lašišos filė, viščiuko dalių ir kitų, kuriems paruošti būtina žinoti apie peilius ar paukštienos žirkles, norint, kad darinėjimas ir pjaustymas būtų toks sėkmingas, kaip pats patiekalas. Skaitydami toliau, susipažinsite su metodu ir sužinosite apie peilius.
Pasinaudokite nugarkauliu
- Pirmiausia įpjaukite apie žiaunų kraštą ir tada perpjaukite, laikydamiesi žiaunų krašto.
- Nupjaukite uodegą ties pagrindu. Šioje vietoje gali būti gana stambūs kaulai, tačiau Jums nebūtina perpjauti - pakaks įpjauti tiek, kad būtų įmanoma nulaužti uodegą.
- Pridėkite filė peilį prie galvos ar uodegos. Įkiškite jį iki žuvies vidurio ir pjaukite išilgai nugarkaulio. Pjaukite palei nugarkaulį iki kaulas galiausiai neatlaikys.
- Išskėskite filė į šonus ir išpjaukite kaulus. Pašalinkite nugarkaulį, kai matysite, kad tai galima atlikti be didesnių pastangų. Filė peiliu atskirdami filė gabaliukus, tuo pat metu juos traukite. Galiausiai filė atsiskirs.
Patys nulupkite
- Įberkite šiek tiek cukraus į verdantį vandenį. Taip bus lengviau nulupti krevetes.
- Nestipriai palenkite krevetę į šoną ir pašalinkite galvą.
- Kilstelėkite stuburo kiautą ir nuo krevetės nutraukite uodegos kiautą.
- Stambesnės krevetės bus gardesnės, jei pašalinsite vidurius. Nulupkite krevetę ir pašalinkite juodą gyslelę, negiliai įpjaudami krevetės stuburą.
Naudokite riešutų spaustukus
- Tvirtu aštriu peiliu įskelkite omarą išilgai stuburo.
- Pašalinkite skrandį, kuris yra šalia galvos, tiesiai už akių ir čiuptuvėlių. Pašalinkite juodą žarnos gyslelę, einančią per uodegą.
- Jei norite, kartu su omaru patiekite žalius vidurius ir ikrus.
- Perskelkite žnyples iš apačios, naudodami riešutų spaustukus ar plaktuką, kad galėtumėte pasiekti visas mažas siauras vietas.
Pašalinkite "barzdelę"
- Nusiplaukite rankas. Virtus artišokus reikėtų valgyti pirštais.
- Plėškite lapą po lapo ir pamirkykite juos į ištirpintą sviestą ar į aliejų su actu.
- Nuvalgykite apatinę mėsingą artišoko dalį.
- Suvalgę visus lapus, pašalinkite “barzdelę” - trumpus šerelius, kurie iš tikrųjų yra neišsiskleidę artišoko žiedai, ir tada jau suvalgykite šerdį.
Pasitelkite savo akis
- Apžiūrėkite mėsos raumenų struktūrą. Kiekvienas jautienos mėsos gabalas yra unikalus.
- Pjaukite mėsą išilgai raumenų struktūros, o ne tik iš plataus galo.
- Negiliai įpjaukite mėsą siaurais griežinėliais išilgai.
- Apžiūrėkite įpjaustytą mėsą, prieš perpjaudami ją. Jeigu raumenų gijos eina ta pačia struktūra kaip ir mėsa, pakeiskite pjovimo kampą. Jei pjausite išilgai struktūros, mėsa bus kieta ir sunkiai sukramtoma.
Supjaustykite viščiuką per 2 minutes
- Paguldykite viščiuką taip, kad krūtinė būtų viršuje, o pasturgalis būtų atgręžtas į Jus. Perpjaukite krūtinę tvirtu peiliu ar perkirpkite paukštienai skirtomis specialiomis žirklėmis.
- Perskirkite viščiuką į dvi dalis - Perpjaukite nugarą, pjaudami nuo kaklo iki pasturgalio. Pašalinkite viduje esančius riebalus ir kraujingus organus.
- Nupjaukite sparnelį, kartu nupjaudami dalį krūtinės. Atkirskite sparnelio galo išorinę dalį.
- Atskirkite kulkšnelę, šlaunelę ir nugarą nuo krūtinės. Tai lengviausiai atliksite, jei pjausite tarp šlaunelės ir krūtinės. Pjaukite pagal odą peiliu. Baikite pjauti, atskirdami blauzdelę ir šlaunelę ir tada iškimškite.
Patikrinkite su pomidoru. Peilis - tai virėjo svarbiausias įrankis, žinoma, išskyrus rankas. Taigi, visada žiūrėkite, kad Jūsų peiliai būtų aštrūs. Jau geriau vienas aštrus peilis, nei 10 atšipusių (panašiai kaip ir smegenų ląstelės, kaip pasakytų kažkas). Norėdami nustatyti, kuris peilis yra aštriausias peilių stalčiuje, pamėginkite atlikti tokį patikrinimą: Atremkite peilio ašmenis į pomidorą ir traukite peilį, jo nespausdami. Jeigu peilis perpjaus pomidorą vien savo svoriu, tai reiškia, jog jis pakankamai aštrus.
Visad aštrus peilis? Aštrinkit štai taip
Plieninis galąstuvas: Įpraskite aštrinti peilius kaskart, prieš juos naudodami. Akmeninis galąstuvas: Peilį aštrinkite taip, kad jis taptų lygus ir nerantytas Profesionalus aštrinimas: Jei nenorite patys aštrinti peilių, juos aštrinkite pas profesionalą kartą per metus ar dažniau.